油垢不清理，饭店起火引燃排烟管

昨日上午，南京秦淮区琥珀巷4号楼下一门面房饭店浓烟滚滚发生火灾，由于火势蔓延迅速，大量浓烟瞬间弥漫至楼上居民楼，隔壁浴室负责人拿出七只灭火器把明火压住，很快119消防到场扑灭大火，避免一场更大火灾。据了解，起火原因为饭店排烟管起火。记者调查发现，饭店火灾油烟管道是失火“第一杀手”！

饭店排烟管起火险酿惨剧

昨日上午8时50分，南京秦淮区琥珀巷4号楼下一门面房饭店浓烟滚滚，隔壁浴室负责人拿了七只灭火器把明火压住，但消防官兵到场时，整个排烟管道及排烟风机浓烟滚滚，远远能闻到焦味。排烟管道里火势猛烈，外围也发生了燃烧。老板称，起火原因是熬辣油的时候不慎着火，引燃排烟管道内的厚厚的油垢。

“我们都很惊讶，油垢最厚地方起码几厘米，整个排烟管道内油垢平均厚度也有2厘米，肯定很久没有清理了。”消防官兵说。

经消防部门认定，这次火灾是由于排烟管道内油垢积附太多所导致。楼上住户叫苦不迭，大量浓烟瞬间弥漫至楼上居民楼，他们希望楼下门面房饭店注意防火安全。目前秦淮警方正在调查处理。

很多饭店不把油烟管道清理当回事

饭店排烟管起火酿惨剧的事，其实在南京刚刚发生，8月13日晚上10点，南京秦淮区长白街“大个子龙虾店”突发大火，从火灾发生到消防人员赶到现场扑灭大火，一共只用了10分钟左右的时间，那么，这起火灾为何会造成如此严重的事故呢？记者了解到，长白街龙虾店起火是由于厨师用火不慎，引燃烟道导致火灾。

昨天秦淮区琥珀巷4号楼下一门面房饭店发生火灾，虽没有造成伤亡事件，但道路两侧餐饮店林立，其中不少一直经营至深夜或次日凌晨，隐患很大。油烟管道清理没人当回事，应引起有关部门重视。

在一家饭店，记者发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢，加工菜肴时，一旦明火蹿至油烟管道，很容易造成火势蔓延。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”在暗访中，有的饭店人员表示会清理，一年最多一两次；也有饭店表示，只要厨房操作时注意安全，就不会发生意外，因此清理油烟管道方面就马虎了事；还有一些餐馆人员表示，不会清理油烟管道，因为这种清理非常麻烦，如果找专业人员清理，开支不小。

除此之外，暗访中记者还发现，一些饭店的厨房靠近炉灶处电线凌乱，没有进行阻燃穿管保护。有的餐饮店消防器材配备不足，饭店服务人员不会使用灭火器等消防器材，也不知道该如何有效疏散人员。

厨房排烟系统每季度清洗一次才安全

“饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道则是‘第一杀手’。”南京消防支队防火处有关负责人表示，宾馆、饭店和酒店厨房的烟管、烟箱、吸尘罩、油烟净化器等大型厨房设备，因为被油烟污染严重，一旦遇到火星或火苗，很容易引发火灾。

因为厨房一般都安装油烟管道，常年烟熏火燎，管道内壁很容易积下厚厚的油渍，厨师烧菜时经常用大火烹炒，火苗蹿得很高，很容易引燃管道内的油垢。

记者查询到，为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾，国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》，其中第5条明确要求，厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次。

据了解，南京很多上规模的饭店，会请专业人员进行定期清洗，但绝大部分餐饮店都做不到。去年4月10日下午2时30分，南京德基广场一期顶楼发生大火。起火原因是南京大牌档厨房内油烟管道起火所致，过火面积约2平方米，无人员伤亡。

开饭店几年，排烟管道没清过

消防部门提醒餐饮商家，要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，防止油垢太多，管道温度过高引发火灾。但记者走访发现，因各种原因，目前很多企业和餐馆不愿干这“脏活”。

拿饭店的油烟管道来说，由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，产生油烟在排出时遇冷凝结，黏附在排烟机表面和油烟管道内壁，短时间内就能形成一层油垢。而最容易堆积油垢、最隐蔽的地方是油烟管道转角处。

昨天上午，南京晨报记者在南京市秦淮区琥珀巷采访时，一家饭店的老板直言，自己的店已经开几年了，但厨房里的排烟管道一直没清理过，并不是自己一家没清理，周围饭店也很少有人清理，“只要排风正常谁会去管排烟管道”。

他说，管道内堆积油垢、烟灰和使用频率有关系，以普通小餐馆为例，如果排烟管道内要堆积起平均厚度为2厘米的油污，那至少3年以上没有系统清理了。